Blæstkøling: Den komplette guide til Dos and Don’ts

Et professionelt køkken kræver effektiv blæstkøling for optimal fødevaresikkerhed og kvalitet. Her får du de vigtigste anbefalinger for korrekt brug af din blæstkøler.

Dos and Don’ts ved forskellige fødevaretyper

Gør dette:

• Tilpas nedkølingstiden til fødevarens tæthed, vandindhold og fedtindhold
• Portionér store kødstykker før nedkøling for hurtigere resultat
• Kontrollér og dokumentér fødevaretemperatur både før og efter nedkøling
• Lad maden hvile 30 minutter efter tilberedning før blæstkøling

Undgå dette:

• Nedkøling af fødevarer varmere end anbefalet uden ekstra tidsjustering
• At forvente samme nedkølingstid for forskellige fødevaretyper
• At springe temperaturmåling og dokumentation over

“Blæstkølere er et af de vigtigste redskaber i professionelle køkkener. De sikrer ikke bare fødevaresikkerheden, men bidrager også væsentligt til at opretholde madens kvalitet og forlænge dens holdbarhed.” – Karsten Madsen, køkkenchef og madkonsulent.

Do´s and Don’ts for optimal blæstkøling

Gør dette:

• Rengør og desinficér kernespyd før hver brug
• Forkøl enheden før brug for kortere nedkølingstid
• Respektér vægtgrænser – maks. 3,75 kg pr. gastronorm 1/1 beholder
• Sørg for god luftcirkulation omkring fødevarerne
• Fordel maden jævnt i flade beholdere (maks. 25 mm dyb)

Undgå dette:

• Tildækning med låg eller alufolie, der forhindrer luftcirkulation
• Brug af for dybe beholdere, der forlænger nedkølingstiden
• Overfyldning af blæstkøleren, som forhindrer korrekt temperaturnedsættelse
• Direkte nedkøling af meget varm mad uden hvileperiode

Find den perfekte blæstkøler til dit køkken

Besøg https://gastroudstyr.dk/blaestkoler/ for at se vores komplette udvalg af professionelle blæstkølere til alle typer køkkener. Vi tilbyder modeller fra førende producenter i forskellige størrelser og prisklasser.

Vedligeholdelse og lovkrav

For optimal funktion og lang levetid:

• Rengør enheden regelmæssigt efter producentens anvisninger
• Kontrollér og vedligehold kondensator, luftfiltre og dørpakninger
• Følg Fødevarestyrelsens krav: nedkøl fra +65°C til +10°C på maksimalt 3 timer
• Dokumentér altid nedkølingsprocessen i dit egenkontrolprogram