Internorga 2026 – vores tilbageblik

Da vi fredag morgen tjekkede ind på Hamburg Messe und Congress, var det med en blanding af nysgerrighed og forventning. Internorga er Europas største messe for professionel gastronomi, hotel og foodservice, og 2026-udgaven var den største nogensinde. Vi brugte fredag og lørdag på at gennempløje hallerne, tale med producenter, teste udstyr og samle op på de tendenser, der allerede nu former fremtidens professionelle køkken.

Her er vores rapportage – med de vigtigste observationer, produktnyheder og trends, vi mener du som restauratør, køkkenchef eller køkkenindretner bør kende til.

Internorga 2026 i tal

Messen fandt sted 13.–17. marts 2026 på Hamburg Messe und Congress, og tallene taler for sig selv. Over 1.200 udstillere fra mere end 35 lande stillede op fordelt på mere end 48.000 m² netto udstillingsareal – en udvidelse på over 2.000 m² sammenlignet med 2025. Omkring 85.000 fagbesøgende strømmede igennem hallerne over de fem dage, og for første gang i messens historie var der fire nationale pavilloner: Finland, Thailand, Irland og Holland. En helt ny hal B5 var dedikeret til startups, robotteknologi, Future Food og drikkevarer.

Aftenen før messen åbnede, holdt det 44. Internationale Foodservice-Forum sit årlige stormøde med ca. 1.800 deltagere. Hovedtaler var kogebogsforfatter og restaurantør Yotam Ottolenghi, der i samtale med Andreas Karlsson fra Sticks’n’Sushi diskuterede madfilosofi, lederskab og fremtidens gastronomi.

Robotterne er rykket ind i køkkenet – for alvor

Hvis der var ét tema, der dominerede messegulvet i 2026, så var det robotteknologi og AI. Ikke som fjerne visioner – men som kommercielle løsninger, du kan købe og installere i dag.

Transgourmet demonstrerede en komplet automatiseret kundeoplevelse i hal B5: Fra digital bestilling via goodBytz’ autonome kogesystem, der kan producere op til 3.000 retter om dagen, til servering med Robozän-servicerobot fra pi4_robotics, der havde sin tyske premiere på messen. For os var det den mest øjenåbnende demonstration på hele Internorga – ikke fordi teknologien erstatter kokken, men fordi den aflaster de opgaver, som det i dag er svært at finde hænder til.

Over 100 udstillere var repræsenteret i det dedikerede AI AREA. Ifølge messedata bruger 78% af hotelkæder allerede AI-løsninger, og 89% planlægger at udvide inden for 1–2 år. Det er tal, der understreger, at automatisering ikke længere er forbeholdt de store – det er på vej ind i hverdagens drifter.

Opvaskemaskiner: AI gør opvasken smartere

Et af de områder, vi brugte mest tid på, var opvasketeknologi – og med god grund. HOBART præsenterede deres nye SMART VISION CONTROL-system: En AI-baseret genkendelse af tilsmudsningsgrad, trænet på over 80.000 billeder, der automatisk tilpasser vandtemperatur, skylletid og kemikalieforbrug. De nye hætteopvaskemaskiner i FLOW-serien har desuden varmegenvinding via en rustfri stål-varmeveksler, der forvarmer friskvand med ca. 21 grader og reducerer udblæsningstemperaturen til omkring 35°C. Det er konkret energibesparelse, du kan mærke på driftsbudgettet.

Winterhalter satte fokus på datadrevet opvask med deres EcoPilot-teknologi og prædiktiv vedligeholdelse – maskinen fortæller dig, hvornår den skal serviceres, før den går i stykker. De viste også en ny 180°-dør, der gør service nemmere, og den nye PT Utensil hybrid-hætteopvaskemaskine, der både håndterer service og grovopvask. Du kan læse mere om, hvordan du vælger den rigtige hætteopvaskemaskine, i vores købsguide.

Et produkt, der virkelig fangede vores opmærksomhed, var HandsOn Robotics’ CuCoSort: Et fuldautomatisk bestiksorteringssystem direkte fra opvaskemaskinens transportbånd med kapacitet på op til 3.600 styk bestik i timen på under 1 m². For kantiner og storkøkkener kan det være en gamechanger.

Køleudstyr: Energiklasse A+ er den nye standard

Liebherr markerede sig med en ny serie professionelle underbordskøle- og fryseenheder – herunder det første kommercielle underbordskøleskab med energiklasse A+ og glaslåge. Alle enheder kommer med No-Frost-teknologi og SmartMonitoring til HACCP-kompatibel digital temperaturovervågning med fjernadgang. Det er præcis den type løsning, der gør det nemmere at dokumentere temperaturkrav uden manuelt logarbejde.

NordCap præsenterede en innovativ køleskabstype med garanteret tvangsluftcirkulation samt Nora-blast chillere med ergonomisk topmontering – velegnet til køkkener med begrænset plads. Scholl introducerede et helt nyt buffetsystem med aktiv luftkøling via ultrasonisk forstøvet, ozonbehandlet vand.

Tendensen er klar: Energieffektivitet og digital overvågning er ikke længere nice-to-have – det er et krav. Hvis du overvejer nyt køleudstyr, har vi samlet vores bedste råd i vores guide til køb af industrikøleskab.

Ovne og kogeudstyr: Kombiovne med kunstig intelligens

Convotherm fejrede 50-års jubilæum med verdenspremiere på de nye Convotherm maxx-gulvmodeller, beskrevet som den mest kompakte og smarteste løsning i sin klasse. Deres Convotherm mini pro har allerede vundet German Design Award 2026, Red Dot Award 2025 og Iconic Award 2025 – tre designpriser til én ovn siger noget om niveauet.

HOBART lancerede deres Chef’sCombi kombiovn med AI-baseret Kombi-Guide, app-baseret Global OS-interface og MenuMix-system, der koordinerer flere retter med forskellige tilberedningstider. For et køkken med mange samtidige ordrer er det en funktion, der kan reducere stress og fejl markant.

MKN relancerede deres MasterLine Diamond White modulære kogelinje med nyt design, forbedret hygiejne og Connected Kitchen® Cloud-platform. Unox viste deres SPEED-X hurtigovn kombineret med EVEREO-systemet, der kan holde tilberedt mad ved serveringstemperatur i op til 72 timer – relevant både for reduktion af madspild og håndtering af travle perioder.

Er du i markedet for ny ovn? Læs vores købsguide til industriovne, inden du beslutter dig.

Priser og talenter: Hvem vandt hvad?

Internorga Zukunftspreis 2026 blev uddelt på åbningsdagen i tre kategorier:

• Mad & Drikkevarer: Algenwerk/Puevit GmbH fra Dresden for frisk spirulina som funktionel B2B-ingrediens.
• Teknik & Udstyr: goodBytz GmbH for deres autonome kogesystem (den robot, vi omtalte ovenfor).
• Gastronomi & Hotelleri: Servicegesellschaft Nordbaden mbH for et bæredygtigt cateringkoncept i plejesektoren.

Next Chef Award fejrede sit 10-års jubilæum med 18 unge kokke fra bl.a. Tyskland, Danmark, Østrig og Island. Vinderen blev Katharina Aichhorn fra Brenners Park-Hotel & Spa i Baden-Baden. Juryen bestod af navne som Johann Lafer, Tim Mälzer og Cornelia Poletto. Førstepræmien inkluderede en egen kogebog og samarbejde om en Lufthansa Business Class-menu.

Deutscher Gastro-Gründerpreis 2026 gik til restauranten “NOI – Cena con Amici” fra Köln – et koncept, der kombinerer italiensk madkultur med AI-drevet driftsoptimering og et madspild på under 5%.

Madtrends 2026: Asien, svampe og mocktails

Årets FoodZoom-trendrapport, udarbejdet af trendforsker Karin Tischer, blev for første gang udvidet til tre områder: mad og drikke, hospitality-design og digitalisering. Her er de vigtigste tendenser, vi bed mærke i:

• Asiatisk madkultur dominerer: Koreansk, japansk og kinesisk køkken sætter dagsordenen med fusionskoncepter som bulgogi-burgere og sushi à la française.
• Mexicansk renæssance: Ikke Tex-Mex, men autentisk mexicansk cuisine med regionalt fokus.
• Svampe er det nye plantebaserede: Brands som Mush Roots producerer patties, frikadeller og pølser udelukkende af svampe.
• Fermentering vinder terræn: Sort hvidløg, kimchi og fermenterede urter som ingredienser i mainstream.
• “Swicy”-smagsprofilen: Sweet + spicy blev udpeget som årets dominerende smagskombination.
• Mocktails og alkoholfri drinks: Et område i eksplosiv vækst – funktionelle drinks, low-ABV og kreative mocktails fyldte hele sektioner.

Hvad betyder det for dit køkken?

Vi tog til Internorga med ét spørgsmål: Hvad skal professionelle køkkener i Danmark vide lige nu? Svaret koger ned til tre ting:

• Automatisering er ikke længere valgfrit. Manglen på arbejdskraft er den største driver, og løsningerne er nu kommercielt tilgængelige – fra AI-styret opvask til kogerobotter.
• Energieffektivitet bør være dit første parameter. Med nye energiklasser, varmegenvinding og intelligent processtyring kan besparelserne mærkes direkte på bundlinjen.
• Digital overvågning bliver standard. HACCP-kompatibel temperaturlogning, fjernadgang og prædiktiv vedligeholdelse er ikke længere premium – det er grundudstyr.

Vi vender tilbage fra Hamburg med et klart billede af, hvor branchen bevæger sig hen. Og vi sørger for, at det udstyr vi forhandler, følger med udviklingen. Har du spørgsmål til noget af det, vi så på messen, er du altid velkommen til at kontakte os.

Ofte stillede spørgsmål om Internorga 2026

Hvad er Internorga?

Internorga er verdens største fagmesse for professionel gastronomi, hotel og foodservice. Den afholdes årligt på Hamburg Messe und Congress og samler over 1.200 udstillere og omkring 85.000 fagbesøgende fra hele verden.

Hvornår blev Internorga 2026 afholdt?

Internorga 2026 fandt sted fra 13. til 17. marts 2026. Næste udgave er planlagt til 12.–16. marts 2027.

Hvad var de vigtigste trends på Internorga 2026?

De dominerende temaer var robotteknologi og AI i det professionelle køkken, energieffektivt køleudstyr med digital HACCP-overvågning, intelligente kombiovne og opvaskemaskiner med automatisk tilpasning samt plantebaserede og svampebaserede fødevarer.

Hvem vandt Internorga Zukunftspreis 2026?

Prisen blev uddelt i tre kategorier. goodBytz GmbH vandt for Teknik & Udstyr med deres autonome kogesystem, Algenwerk/Puevit GmbH vandt for Mad & Drikkevarer med frisk spirulina, og Servicegesellschaft Nordbaden mbH vandt i kategorien Gastronomi & Hotelleri.

Kan man som dansk restauratør besøge Internorga?

Ja, Internorga er en fagmesse åben for alle professionelle i branchen. En dagsbillet koster €59, og et sæsonkort koster €89. Messen er udelukkende for fagbesøgende.

Kilder: internorga.com, HOGAPAGE, Foodservice Equipment News, Gastgewerbe-Magazin, Hamburg Messe und Congress, lebensmittelmagazin.de. Artiklen er skrevet på baggrund af vores besøg fredag–lørdag samt officielle pressematerialer.