Kølebord, saladette eller køledisk? Hvad skal man vælge?

Du står over for at skulle købe køleudstyr til dit køkken, og du løber ind i tre begreber der tilsyneladende handler om det samme. Kølebord. Saladette. Køledisk. Alle tre køler. Alle tre bruges i professionelle køkkener. Og alligevel er de tre vidt forskellige produkter med tre vidt forskellige brugsscenarier.

Vælger du forkert, risikerer du at bruge penge på udstyr der ikke passer til din arbejdsgang, eller som ikke lever op til Fødevarestyrelsens krav til temperaturholding. Vi har rådgivet professionelle køkkener i over 20 år, og spørgsmålet om hvad der egentlig er forskellen, er et af dem vi får oftest.

I denne guide får du et klart svar.

Hurtigt overblik: de tre produkter side om side

Har du travlt, er her det korte svar. Læs videre for den fulde forklaring og konkrete anbefalinger.

	Kølebord	Saladette	Køledisk
Hvad er det?	Underbords-møbel med lukket arbejdsflade	Kølebord med åben GN-opsats i toppen	Åben udstillingsdisk mod kunden
Bruges til	Opbevaring og forberedelse	Aktiv tilberedning af retter	Udstilling og salg
Typisk bruger	Restaurant, pizzeria, café	Pizza, burger, sushi, sandwich	Slagter, bager, delikatesse
Adgang til varer	Via skuffer eller døre	Direkte fra oven i opsatsen	Kunden ser og vælger selv
Temperatur	0 til 8°C	0 til 8°C	2 til 8°C
Arbejdsflade	Ja, lukket rustfrit stål	Ja, med åben opsats integreret	Nej, åben til præsentation

Hvad er et kølebord?

Et kølebord er det mest anvendte køleudstyr i professionelle køkkener. Det er et underbygningsindretning i rustfrit stål med en plan lukket arbejdsflade på toppen og kølekapacitet nedenunder via skuffer, døre eller en kombination af begge.

Standardmålet er 85 til 90 cm i højden, 60 til 70 cm i dybden og varierende længde fra ca. 90 cm og opefter. Det er designet til at stå under din arbejdsdisk og give dig kold opbevaring præcis der, hvor du arbejder, uden at du skal gå til et separat kølemøbel.

Vigtig forskel: hos os er et kølebord arbejdsbordet med køledelen nedenunder. En køledisk er noget helt andet, nemlig den åbne disk du ser hos slagtere og delikatesseforretninger. De to forveksles tit, men er to vidt forskellige produkter.

Hvornår vælger du et kølebord?

Et kølebord er det rigtige valg når:

• Du primært har brug for kold opbevaring af ingredienser, kød, ost og tilberedningsvarer under servicen
• Du har brug for en ekstra arbejdsflade i køkkenet
• Du arbejder med ingredienser der ikke behøver at ligge direkte tilgængeligt under tilberedningen
• Du vil have en fleksibel konfiguration af skuffer og døre tilpasset dit konkrete behov

Vi fører køleborde fra Tefcold, Scandomestic og Ecofrost fra Combisteel. Se vores fulde udvalg: Køleborde til professionelle køkkener

Hvad er en saladette?

En saladette er i bund og grund et kølebord med en ekstra dimension: en åben GN-opsats integreret i toppen af bordet. I stedet for en helt lukket arbejdsflade har du en køleflade i toppen, hvor dine GN-bakker sidder åbent og direkte tilgængeligt under servicen.

Det betyder at du kan stå og tilberede mad og samtidig tage ingredienser direkte fra den kølede opsats med én bevægelse. Ingen åbning af låger og ingen afbrydelse af arbejdsgangen.

Hvornår vælger du en saladette?

En saladette er det rigtige valg når:

• Du laver pizza, burgers, sandwich, salater eller sushi og skal have adgang til mange forskellige ingredienser hurtigt under servicen
• Din arbejdsgang kræver at toppings og garnering er synlige og inden for armslængde hele tiden
• Du vil reducere risikoen for at ingredienser kommer op i forkert temperatur under tilberedning, hvilket er direkte relevant for HACCP
• Du vil have en hurtigere service med færre afbrydelser

Saladetten kombinerer kølebordets stabilitet og temperaturholding med direkte adgang til ingredienserne. Mange af vores kunder med pizza og burgerkoncept oplever en mærkbar forskel i servicehastighed efter de skifter til saladette.

Se vores udvalg af saladetter til professionelt køkken.

Hvad er en køledisk?

En køledisk er fundamentalt anderledes end de to foregående produkter. Hvor kølebordet og saladetten begge er køkkenprodukter designet til arbejde bag disken, er køledisken et præsentationsprodukt designet til at vende ud mod kunden.

En køledisk er en åben, ofte oplyst disk som du ser hos slagtere, bagere, delikatesseforretninger og fiskehandlere. Kunden kan se produkterne direkte og personalet betjener fra bagsiden. Køledisken køler ved hjælp af luftcirkulation og er beregnet til udstilling, ikke tilberedning.

Hvornår vælger du en køledisk?

En køledisk er det rigtige valg når:

• Du skal præsentere produkter til kunderne og vil have dem til at vælge og pege
• Du driver en slagterforretning, bager, delikatesse, fiskehandler eller lignende detailkoncept
• Produkternes visuelle præsentation er en central del af salgsprocessen
• Du ikke har brug for en arbejdsflade men en udstillingsflade

Se vores udvalg af kølediske til professionelt brug.

Den afgørende forskel du skal huske

Mange forveksler kølebord og køledisk fordi begge ord indeholder køle. Men de er designet til to fundamentalt forskellige situationer.

Kølebordet og saladetten er bagsideprodukter. De bruges bag ved arbejdsdisken, af kokken, under forberedelse og service.

Køledisken er et frontsideprodukt. Den er vendt mod kunden og bruges til præsentation og salg.

Du vil aldrig se en professionel kok tilberede mad fra en køledisk, ligesom du aldrig vil se et kølebord bruges til udstilling mod kunden. De to produktgrupper løser to helt forskellige problemer.

HACCP og temperaturkrav: hvad gælder for de tre produkttyper?

Alle tre produkttyper er underlagt Fødevarestyrelsens krav om køling ved maksimalt 5 grader Celsius. I praksis anbefaler vi at indstille udstyret til at holde 0 til 4 grader for at have tilstrækkelig margen ved kontrolbesøg.

Produkttype	Anbefalet temperatur	Særlig HACCP-opmærksomhed
Kølebord	0 til 4°C	Daglig temperaturlogning anbefales
Saladette	0 til 4°C	Ingredienser ligger åbent, skift løbende under lang service
Køledisk	2 til 8°C	Præsentation må ikke kompromittere kølingen

For saladetten er HACCP-opmærksomheden særlig vigtig fordi ingredienserne ligger åbent i opsatsen. Tommelfingerreglen er at skifte opsatsens indhold regelmæssigt under en lang service så temperaturen i ingredienserne holdes stabil.

Sådan vælger du rigtigt til dit køkken

Du driver en restaurant eller café

Et kølebord er dit primære valg. Det giver dig kold opbevaring under arbejdsdisken med god kapacitet til de ingredienser og tilberedningsvarer du bruger dagligt. Vælg konfigurationen af skuffer og døre ud fra din arbejdsgang og hvad du typisk opbevarer.

Du laver pizza, burgers, sushi eller sandwich

En saladette er det smarteste valg. Dine ingredienser er tilgængelige direkte under servicen uden at du skal åbne låger og afbryde flowet. Det er den løsning vi anbefaler til alle køkkener med hurtig tilberedning af sammensatte retter.

Du driver slagter, bager eller delikatesse

En køledisk er det rigtige valg. Kunden skal se og vælge, og produkterne skal præsenteres smukt og køligt på én gang. Her er kølebordet og saladetten irrelevante.

Du har måske brug for begge dele

Mange professionelle køkkener har både et kølebord og en saladette. Kølebordet bruges til opbevaring af større mængder og ingredienser der ikke bruges konstant, mens saladetten er placeret direkte ved tilberedningsstationen for de aktive ingredienser. Det er en kombination der virker rigtig godt i store køkkener med høj gennemstrøm.

Er du i tvivl om hvad der passer til netop dit køkken? Ring til os på 70 60 50 44. Vi har arbejdet med produkterne i over 20 år og kender alle mærker og konfigurationer. Vi finder den rigtige løsning til din situation.

Ofte stillede spørgsmål

Er en saladette det samme som et kølebord?

Nej. En saladette er en variant af kølebordet, men med en integreret åben GN-opsats i toppen. Et kølebord har en lukket plan arbejdsflade. Saladetten er beregnet til aktiv tilberedning med direkte adgang til ingredienserne, mens kølebordet primært er til opbevaring.

Hvad er forskellen på kølebord og køledisk?

Et kølebord bruges bag ved disken til opbevaring og forberedelse og har en lukket arbejdsflade. En køledisk er vendt mod kunden og bruges til præsentation og salg i detailforretninger. De to produkter løser fundamentalt forskellige opgaver.

Kan jeg bruge en saladette til sushi?

Ja, absolut. Saladetten er et af de mest populære valg til sushirestauranter. Den holder dine ingredienser kolde og direkte tilgængelige under rulning, og temperaturen på 0 til 4 grader er ideel til råt fisk. Vælg en model med tilstrækkeligt antal GN-pladser til de ingredienser du typisk bruger.

Hvad koster et kølebord sammenlignet med en saladette?

Priserne er nogenlunde sammenlignelige og afhænger primært af mærke, størrelse og konfiguration. En saladette er som regel lidt dyrere end et tilsvarende kølebord uden opsats fordi du får to kølefunktioner i ét produkt. En saladette med GN-opsats fra Tefcold starter typisk fra 12.000 til 15.000 kr. ekskl. moms.

Hvilken temperatur skal et kølebord holde ifølge Fødevarestyrelsen?

Fødevarestyrelsen kræver at kølede fødevarer opbevares ved maksimalt 5 grader Celsius. Vi anbefaler at indstille dit kølebord til at holde 0 til 4 grader for at have en tilstrækkelig margen ved kontrolbesøg.

Hvad er en koldjomfru?

En koldjomfru er en specialtype der kombinerer kølebordet med en integreret kølet opsats drevet af én fælles motor. Det svarer til saladettens princip, men med en anden teknisk konstruktion. Koldjomfruen ses ofte i pizzeriaer og sandwichbarer og giver en lavere elregning fordi én motor driver to køleenheder.