I hjertet af ethvert professionelt køkken finder du kogebordet – storkøkkenets ubestridte kraftcenter. Det er her, kokkene tryller dag ud og dag ind, og valget af det rette kogebord ka’ have afgørende betydning for både madens kvalitet, arbejdsgangen og ikke mindst bundlinjen.
Men hvordan vælger du egentlig det kogebord, der passer bedst til netop dit køkken? Skal du gå efter gas, el eller måske induktion? Lad os dykke ned i de forskellige muligheder og se på, hvad du bør overveje, før du investerer.
Der er en grund til, at mange professionelle kokke sværger til gaskogeborde. Med en åben flamme får du lynhurtig varme, så du slipper for ventetid, når kogebordet skal varme op. Det bedste er dog, at du øjeblikkeligt kan justere varmen ved hjælp af reguleringsventilen.
Den synlige flamme giver kokkene præcis kontrol over varmeintensiteten, og de kan visuelt bedømme, hvor varm eller kold kogegrejene er. Selv om gaskogeborde genererer en del varme i køkkenet, køler de også hurtigt ned igen.
Dog kræver et gaskogebord naturligvis en gasforbindelse. Har du ikke allerede en i dit køkken, ka’ det øge dine startomkostninger. Husk også at tage alle nødvendige forholdsregler for at undgå ulykker – fx at installere en hurtig-afbryder i tilfælde af gaslækage eller brand.
Installation af et elektrisk kogebord er lettere end et gaskogebord. Dog kræver det på grund af den høje spænding en særlig elektrisk installation i dit køkken. Elektriske kogeborde bruger strøm fra stikkontakten til at skabe varmeenergi, som derefter dirigeres mod metalspiralen under overfladen.
Takket være deres glatte, flade overflade er elektriske kogeborde nemmere at gøre rene og bruger mindre energi. Til gengæld mangler de den åbne flamme, der giver en synlig indikation af temperaturen, hvilket gør madlavningen mindre præcis. Elektriske kogeborde opvarmer langsommere og reagerer langsommere på temperaturændringer end gaskogeborde. Derfor er de mere velegnede til små virksomheder, der ikke behøver at lave store mængder mad.
Elektriske kogeborde er dyrere i indkøb end gaskogeborde. Dog er prisen på elektricitet lavere i forskellige lande. Hvis du bor et sted, hvor energi er billigere end gas, ka’ køb af et elektrisk kogebord måske resultere i langsigtede besparelser. Husk bare at have en backup-strømplan i tilfælde af strømsvigt.
Ved hjælp af banebrydende teknologi producerer induktionskogeborde varme ved at kombinere elektriske og magnetiske kræfter. Magnetiske spoler under overfladen skaber et pulserende magnetfelt. Når en gryde placeres på komfuret, genererer den elektriske strømme, der fungerer som et varmelegeme ved at bevæge sig gennem et magnetfelt. Indholdet i gryden bliver så tilberedt ved hjælp af dette “varmelegeme”.
Sammenlignet med gas- og elektriske kogeborde byder induktionskogeborde på flere fordele. De genererer præcis og øjeblikkelig varme, endda mere end gaskogeborde. Desuden bruger de mindre energi end et elektrisk kogebord, fordi de udelukkende opvarmer det område, hvor kogegrejet er placeret.
Induktionskogeborde opvarmer hurtigere end gas eller elektriske kogeborde og reagerer hurtigt på temperaturændringer for optimal madlavning. Når du placerer en gryde på overfladen, aktiveres den med det samme og deaktiveres så igen, når du tager kogegrejet af. Endelig er induktionskomfurer på grund af deres flade madlavningsoverflade nemme at rengøre. Dette gør induktionskogeborde velegnede til hyppig brug.
Da der findes så mange forskellige kogeborde på markedet, er det vigtigt at overveje et par ting, før du træffer en beslutning. Det sikrer, at du får det bedste kogebord, der passer til dine køkkenbehov.
Det meste af madlavningen på et professionelt kogebord foregår på kogebordets overflade. Forskellige modeller kan have forskellige konfigurationer, herunder forskellige madlavningsoverflader, stegeplader, friture og pastakogere.
Fastlæg mængden og hvad du har brug for at tilberede, når du vælger konfigurationen til dit professionelle kogebord. Hvis du for eksempel dagligt tilbereder morgenmad med æg, bacon og pandekager, er det en fordel at investere i et kogebord med stegeplade.
Her er nogle af de mest populære kogebordskonfigurationer:
Et kogebord med åben brænder er den mest populære konfiguration. Det kører på gas og kræver den korrekte gasforbindelse for at fungere korrekt og sikkert.
En åben brænder eller koger er et kogebord, der genererer en åben flamme til at tilberede mad i en pande eller gryde med koncentreret varme. Brænderhætten er udstyret til at dække brænderhovedet, som frigiver flammen. Metalriste, normalt lavet af rustfrit stål eller støbejern, bruges i komfurer med åben brænder til at holde gryder og pander.
At få et kogebord med en integreret stegeplade er et fantastisk tilføjelse, hvis du har plads nok til én. Et kogebord med stegeplade er fordelagtigt, da det kombinerer to madlavningsredskaber i ét. En stegeplade fungerer som en stor, plan madlavningsoverflade til direkte tilberedning af måltider på en plade. Du kan tilberede mad som hakkebøffer, bøffer, pandekager og æg på en stegeplade.
Madlavningspladen på en stegeplade består af metal, typisk rustfrit stål, støbejern eller rustfrit stål med krombelægning. Sammenlignet med rustfrit stål er støbejern mere holdbart, men det kan være sværere at rengøre, da det kan ruste. Den typiske tykkelse på en plade varierer fra 2 cm til delikat madlavning til 4 cm for høj varmeretention, hvilket er ideelt til at stege bøffer.
Et professionelt kogebord med ovn er et essentielt apparat for professionelle køkkener og kulinariske etablissementer. Dette udstyr kan bruges både som komfur og som ovn, hvilket giver kokke mulighed for at lave mange lækre retter. Ovnkomponenten giver mulighed for bagning, stegning og grillning, mens komfurbrænderne giver præcis varmekontrol til sautering, kogning og simring.
Et stærkt og vellavet kogebord med ovn er designet til at håndtere behovene i et travlt køkken. Dets effektive design og avancerede funktioner gør det til et pålideligt og uundværligt værktøj for enhver kulinarisk drift.
Professionelle kogeborde bruger normalt to typer tændinger: pilottænding og gnisttænding.
Kogeborde med pilottænding bruger et lille pilotlys, der altid er tændt. Dette holder termokoblingen opvarmet. Når brænderknappen tændes, sender termokoblingen et signal, der åbner gasventilen. For at producere en flamme tillader dette derefter gas at strømme til brænderen.
Pilottænding bruger gas til at holde pilotlyset tændt og er mindre energieffektivt end gnisttænding. Pilotlyset kan af og til gå ud, hvilket kan forstyrre driften.
Elektronisk tænding, som genererer en gnist via en elektrisk strøm, omtales nogle gange som gnisttænding. Når du tænder for brænderen for at aktivere et elektronisk tændingskogebord, indikerer en høj kliklyd, at der dannes en gnist. Denne gnist antænder gassen, når den kommer i kontakt med den, og producerer en åben flamme.
Elektrisk tænding er mere energieffektiv, da den ikke skal opretholde en konstant gasstrøm til et pilotlys.
Valget af det rette kogebord til dit professionelle køkken er en afgørende beslutning, der kan have stor indflydelse på effektiviteten og succesen af din kulinariske drift.
Husk, at dit valg bør afspejle dit køkkens specifikke behov, de retter du vil tilberede, og den plads du har til rådighed. Tag dig tid til at undersøge og vurdere dine muligheder, og træf et valg der vil løfte din madlavningsoplevelse til nye højder.
Hos Gastroudstyr.dk står vores produktspecialister og tekniske team klar til at hjælpe dig med yderligere råd og information om valg af det rette kogebord. Kontakt os på telefon 70 60 50 44 eller besøg vores hjemmeside.
Rullebure har etableret sig som et uundværligt værktøj i den moderne cateringvirksomhed. Disse mobile og
Er du restaurantejer, cateringvirksomhed eller måske en pizzeria med udbringning? Så er der en række
Tørstige kunder venter ikke på lunkne drikkevarer. I restauranter, barer og cateringvirksomheder er effektive tøndekølere
© Gastroudstyr.dk. Alle rettigheder forbeholdes. Webudvikling af EMAK Solution.
