Har du nogensinde tænkt over, hvorfor maden fra din yndlingsrestaurant smager så godt?
En af hemmelighederne kunne meget vel være brugen af lavasten til madlavning. Ja, du hørte rigtigt – de samme sten, som engang var flydende lava, er nu en kok’s bedste ven på grillen.
Lad os dykke ned i, hvorfor lavastengrills er blevet så populære i professionelle køkkener og hvordan de kan revolutionere din madlavning i dit storkøkken.
Hvad er lavasten egentlig?
Lavasten er et fascinerende naturprodukt med en spændende historie. Disse sten begynder deres rejse dybt inde i jordens indre, hvor de starter som smeltet magma. Når en vulkan går i udbrud, bliver denne magma skubbet op til overfladen som lava. Når lavaen afkøles og størkner, danner den forskellige typer vulkanske sten – heriblandt lavasten.
Unik struktur
Det, der gør lavasten særligt velegnet til madlavning, er deres unikke struktur. Under afkølingsprocessen frigives gasser fra lavaen, hvilket resulterer i en porøs struktur. Forestil dig en sten fuld af bittesmå huller og kanaler – lidt som en svamp lavet af sten. Denne struktur giver lavasten nogle helt særlige egenskaber:
- Varmeabsorption: De mange porer i stenen kan absorbere en enorm mængde varme.
- Varmefordeling: Varmen fordeles jævnt gennem hele stenen.
- Varmebevarelse: Når først stenen er varm, holder den på varmen i lang tid.
Forskellige typer lavasten
Der findes faktisk flere forskellige typer lavasten, som hver har deres egne karakteristika:
- Basalt: Den mest almindelige type, mørk i farven og meget hård.
- Pimpsten: Ekstremt let og porøs, flyder ofte på vand.
- Obsidian: En glasagtig, skinnende sort sten (bruges dog sjældent til madlavning).
Til madlavning bruges oftest basalt-typen på grund af dens hårdhed og evne til at modstå høje temperaturer.
Lavasten i historien
Brugen af lavasten til madlavning er ikke en ny opfindelse. Hawaiianerne har i århundreder brugt en madlavningsteknik kaldet “imu”, hvor mad tilberedes i en underjordisk ovn foret med lavasten. I det antikke Rom blev lavasten brugt til at bygge ovne og kogeplader.
Fra natur til grill
Moderne lavastengrills bruger typisk sten, der er blevet forarbejdet til en ensartet størrelse og form. De bliver omhyggeligt udvalgt for deres evne til at modstå de ekstreme temperaturer i en grill uden at sprække eller smuldre.
Ikke kun til grillning
Ud over deres brug i grills, finder lavasten også anvendelse i andre dele af køkkenet og husholdningen:
- Som varmesten i saunaer
- I vandfiltrering systemer
- Som dekorative elementer i landskabsarkitektur
- I nogle typer af pizzaovne
Bæredygtigt valg
En ofte overset fordel ved lavasten er deres bæredygtighed. De er et naturligt produkt, der ikke kræver kompleks fremstilling, og de kan genbruges mange gange. Når de til sidst er udtjente som grillsten, kan de stadig bruges i haven eller til andre formål.
Lavasten er altså meget mere end bare sten. De er et stykke af jordens indre, formet af naturens kræfter og nu bragt ind i vores køkkener for at give vores mad en helt særlig behandling. Deres rejse fra vulkanens dyb til din grillrist er en fascinerende historie om, hvordan naturens rå kraft kan forvandles til et sofistikeret madlavningsredskab.
Lavastengrills: Varme som et vulkanudbrud (næsten)
Når vi snakker om lavastengrills, så snakker vi seriøs varme. Disse sten kan få temperaturen på grillen til at stige helt op til 260°C! Det er perfekt, når kokken skal lave en masse mad på kort tid. Og det bedste? Varmen fordeles jævnt over hele grillfladen, så du slipper for de der irriterende kolde og varme zoner.
Men det stopper ikke der. Lavastenene holder på varmen længe efter, at du har slukket for gassen. Det betyder, at du kan fortsætte med at lave mad, selv efter du har slukket for varmen. Det er som at have en naturlig termostat indbygget i din grill!
Smag som en drøm
Lavasten til madlavning giver maden en let røget smag, lidt ligesom når du griller over kul. Men her er tricket: Når safterne fra maden drypper ned på de varme sten, fordamper de og giver ekstra smag til maden. Det er som en gratis smagbooster!
Forestil dig en saftig bøf, der drypper af saft ned på de glohede lavasten. Dampen stiger op, omslutter kødet og giver det en aroma, som du ikke kan få på nogen anden måde. Det er den slags magi, der får folk til at komme tilbage til restauranten igen og igen.
Farvel til flammer, goddag til sikker grillning
En af de fede ting ved lavastengrills er, at de suger noget af fedtet og olien fra maden. Det betyder færre stikflammer og mindre risiko for, at maden bliver brændt. I et travlt køkken, hvor tiden er knap, er det guld værd.
Men det handler ikke kun om at undgå brændt mad. Færre stikflammer betyder også mindre risiko for ulykker i køkkenet. Og i en verden, hvor sikkerhed er altafgørende, er det en kæmpe fordel.
Men der vil stadig kommer flammer, da det ikke kan undgåes at der drypper fedt fra kødet ned til lavastene, derfor fungere de bedste i storkøkkener hvor der er rigtig god udluftning.
Sparer på gassen (og på pengepungen)
Lavasten er som en naturlig termostat. De holder så godt på varmen, at kokken faktisk kan slukke for gassen og stadig grille videre. Det er ikke bare godt for miljøet, men også for restaurantens økonomi.
Tænk på det sådan her: Mindre gasforbrug betyder lavere regninger. Og i en branche, hvor marginalerne ofte er små, kan enhver besparelse gøre en stor forskel.
Nem at holde øje med
Med en lavastensgrill kan kokken tjekke maden uden at miste en masse varme. Det betyder, at de kan holde øje med, at din bøf bliver perfekt, uden at det går ud over temperaturen.
Det giver også kokken mulighed for at være mere kreativ. De kan eksperimentere med forskellige teknikker og tilberedningstider uden at bekymre sig om, at varmen forsvinder, hver gang de åbner låget.
Alsidighed i køkkenet
Lavastengrills er ikke kun til kød. De er fantastiske til grøntsager, fisk, ja selv frugt! Prøv at grille en ananas på en lavastensgrill, og du vil aldrig se på dessert på samme måde igen.
Denne alsidighed gør lavastengrills til et must-have i ethvert professionelt køkken. De kan håndtere alt fra en delikat fiskefilet til en tyk ribeye, og alt derimellem.
Fordele og ulemper ved lavasten til madlavning
Som med alt andet i livet har lavastengrills både fordele og ulemper. Lad os se nærmere på dem:
Fordele (+)
- Jævn varmefordeling over hele grillfladen
- Holder på varmen længe efter gassen er slukket
- Giver maden en let røget smag
- Reducerer stikflammer og gør grillning sikrere
- Sparer på gassen og reducerer energiforbruget
- Gør det muligt at tjekke maden ofte uden at miste varme
- Kan bruges til en bred vifte af madlavningsteknikker
- Giver professionelle resultater selv for amatørkokke
Ulemper (-)
- Kræver regelmæssig rengøring for at undgå ophobning af fedt og madrester
- Stenene skal udskiftes med tiden, typisk hvert 1-2 år ved hyppig brug
- Initial investering kan være højere end for traditionelle grills
- Kan tage længere tid at varme op sammenlignet med direkte gasflamme
- Kræver lidt øvelse at mestre den rette teknik
- Ikke egnet til alle typer mad (f.eks. meget små eller skrøbelige madvarer)
lavasten til madlavning det værd?
Hvis du spørger de professionelle kokke, er svaret et rungende ja! Lavastengrills giver jævn varme, fantastisk smag og gør grillning mere effektiv og sikker. De fordele opvejer langt ulemperne for de fleste professionelle køkkener.
Men det er ikke kun for de professionelle. Hjemmekokke kan også nyde godt af fordelene ved lavasten til madlavning. Det kræver måske lidt øvelse at mestre teknikken, men resultatet er det hele værd.
Så næste gang du nyder en perfekt grillet ret på din yndlingsrestaurant, kan du takke de små vulkanske vidundere for den fantastiske smag. Og hvem ved? Måske er det på tide at overveje en lavastensgrill til dit eget køkken!
Jeg har faktisk selv en professionel Lavastengrill på terasse, jeg har prøvet forskellige “normale” husholdnings griller, men de kan bare ikke give den samme gode smag som en lavastengrill kan.
Man siger rigtige mænd grill på kul, og ikke gas, men lavasten er faktisk en mellemting mellem de 2, de får ikke helt det samme kul smag som du gør på en kulgrill, men tæt på. Tilgengæld er det nemmere at styrer temperaturen og der er mindre røg, jeg ville ALDRIG (og det må man IKKE)bruge en kullgrill idendørs (fordi den ryger + man kan blive forgiftet) – Så dette er et godt alternativ til professionelle køkkener med god udluftning.
