For nylig modtog jeg en chat fra en kunde, som spurgte: “Må en 16-årig betjene en elektrisk pandekagepande?” Det fik mig til at tænke over, hvor mange restauratører og caféejere der faktisk kender de specifikke regler for unges arbejde i køkkenet. Som en, der har solgt storkøkkenudstyr i over 20 år og selv har arbejdet i både café, pizzaria og restaurant, ved jeg, hvor vigtigt det er at navigere korrekt i dette regelsæt.
Vigtigt: Kontakt altid Arbejdstilsynet
Denne artikel er udelukkende vejledende baseret på gældende regler pr. januar 2025. For præcise og opdaterede oplysninger skal du altid kontakte Arbejdstilsynet direkte. Reglerne kan ændre sig, og hver situation kan have særlige forhold, der kræver individuel vurdering.
Aldersgrænser og grundregler
Fra mine mange år i branchen har jeg set, hvor afgørende det er at forstå de forskellige aldersgrænser:
Børn under 13 år
- Må ikke udføre arbejde for en arbejdsgiver
- Kan få særlig tilladelse til kulturelle aktiviteter
Unge 13-14 år (undervisningspligtige)
Fra januar 2025 er reglerne blevet lempet betydeligt. Disse unge må nu blandt andet:
- Skære, skrælle og snitte grøntsager
- Sætte service i industriopvaskemaskine og starte den
- Betjene ufarlige maskiner som espressomaskine, blender og softicemaskine
- Udføre lettere ekspedition ved kassen
Unge 15-17 år (efter 9. klasse)
Her bliver mulighederne væsentligt bredere. Disse unge må:
- Arbejde med de fleste almindelige køkkenmaskiner
- Betjene industriopvaskemaskiner
- Håndtere almindeligt køkkenarbejde
- Arbejde på skæve tidspunkter i visse brancher
Særlige regler for restaurationsbranchen
Under mine besøg på messer i Milano, Hamburg og hos leverandører som Mareno og Frenox, har jeg ofte diskuteret sikkerhed med producenter. De er meget opmærksomme på at designe udstyr, der er sikkert for unge at betjene.
Alkohol og serveringslokaler
En af de mest komplekse regler handler om alkohol:
- Unge under 18 år må som udgangspunkt ikke arbejde i lokaler, hvor der udskænkes alkohol
- Undtagelse: 15-17 årige (ikke undervisningspligtige) må arbejde mellem kl. 06:00 og 24:00, hvis:
- Restaurantens hovedformål er servering af mad
- Der er tilsyn af en person over 18 år
- Alkohol serveres i forbindelse med mad
Køkken og opvask
Unge under 18 år må gerne arbejde i restaurantens køkken eller opvask, så længe de ikke opholder sig i serveringslokalerne under åbningstiden.
Arbejdstidsregler
Fra min erfaring er det vigtigt at have styr på arbejdstidsreglerne:
For undervisningspligtige (13-14 år):
- Max 2 timer på skoledage
- Max 7 timer på skolefridage
- Skal have 14 timers sammenhængende hvile i døgnet
For ikke-undervisningspligtige (15-17 år):
- Max 8 timer dagligt
- Max 40 timer ugentligt
- Mindst 12 timers sammenhængende hvile i døgnet
- Må som udgangspunkt ikke arbejde mellem kl. 20:00 og 06:00
Sikkerhedsaspekter
“Som arbejdsgiver skal du sørge for, at arbejdet er planlagt og tilrettelagt, så risikoen for, at medarbejderne bliver udsat for vold, trusler og røveri, reduceres mest muligt,” fremgår det af Arbejdstilsynets vejledning.
Vigtige sikkerhedsregler:
- Unge må ikke løfte mere end 12 kg
- Der skal altid være effektivt tilsyn af en person over 18 år
- Unge må ikke arbejde alene i potentielt ubehagelige situationer
- Grundig oplæring og instruktion er påkrævet
Praktiske råd fra branchen
Efter at have leveret udstyr til hundredvis af restauranter gennem årene, har jeg samlet nogle praktiske tips:
- Lav klare lister: Hæng lister op i køkkenet over, hvilke maskiner de unge må og ikke må betjene
- Makkerordning: Par nye unge medarbejdere med erfarne kolleger
- Dokumentér oplæring: Hold styr på, hvem der har fået hvilken instruktion
- Regelmæssige møder: Hold korte møder med de unge for at følge op
Så hvad er svaret ?
Så for at svare direkte på kundens spørgsmål: Ja, en 16-årig må godt betjene en elektrisk Crepemaskine, forudsat at den unge har afsluttet 9. klasse. Crepe Maskine betragtes som ufarligt køkkenudstyr, og unge over 15 år, der ikke længere er undervisningspligtige, må arbejde med denne type maskiner.
Unge medarbejdere kan være en fantastisk ressource for restaurationsbranchen. Med de nye, mere fleksible regler fra 2025 er der endnu bedre muligheder for at integrere unge i køkkenet og restauranten. Det kræver dog, at man som arbejdsgiver sætter sig grundigt ind i reglerne og skaber de rette rammer.
Som jeg altid siger til mine kunder: “Det handler ikke kun om at overholde reglerne – det handler om at skabe et sikkert og lærerigt miljø, hvor de unge kan udvikle sig til fremtidens dygtige restaurationsfolk.”
Husk: Denne artikel er kun vejledende. Kontakt altid Arbejdstilsynet for præcise og opdaterede regler for netop din situation.
