Danmarks første nationale madspildsstrategi er netop blevet lanceret, og den kommer til at påvirke alle i restaurationsbranchen. Med et årligt madspild på 900.000 tons spiselig mad i Danmark, er der god grund til at tage strategien alvorligt – både for klimaets og økonomiens skyld.
En af de mest markante ændringer i den nye strategi er en forenkling af reglerne for donation af overskudsmad. “Vi skal fjerne regler, der gør det unødigt bøvlet for virksomheder at bidrage til kampen mod madspild,” siger fødevareminister Jacob Jensen (V), der står bag strategien.
Konkret betyder det, at kravet om detaljeret sporbarhed ved donation lempes. Fremover bliver det altså nemmere for din restaurant at donere overskudsmad til velgørende formål, uden at drukne i administrative opgaver.
For første gang kommer der nu målrettet støtte til transport af doneret mad. Det betyder, at du som restauratør kan få hjælp til at dække udgifterne ved at få hentet overskudsmad. Samtidig lanceres der en række støtteordninger til innovative løsninger inden for madspildsbekæmpelse.
Strategien, der løber fra 2024 til 2027, fokuserer på fire hovedområder:
“Det handler om at gøre det nemt at gøre det rigtige,” forklarer Louise Gade, bestyrelsesformand for madspildstænketanken ONE\THIRD. “Vi ved, at mange restauratører gerne vil bidrage til mindre madspild, men ofte bliver bremset af praktiske udfordringer.”
Samtidig med den danske strategi kommer der også nye krav fra EU. Parlamentet har vedtaget en målsætning om 40% reduktion i madspild fra restauranter og foodservice inden 2030. Det er ambitiøst, men nødvendigt, mener eksperterne.
Restaurant- og cafeejer Michael Hansen fra Restaurant Bæredygtig i København har allerede taget de første skridt: “Vi startede med at måle vores madspild over en uge. Det var en øjenåbner. Nu har vi optimeret vores portionsstørrelser og indkøb, og det har faktisk givet en markant besparelse på bundlinjen.”
Hans råd til andre i branchen er at starte med de lavthængende frugter: Bedre planlægning af indkøb, optimering af portionsstørrelser og uddannelse af personalet i madspildreduktion.
Med den nye strategi er kursen sat mod en mere bæredygtig restaurationsbranche. “Det handler ikke kun om at undgå madspild,” siger fødevareminister Jacob Jensen. “Det handler om at genfinde respekten for maden og skabe en mere bæredygtig fremtid for hele branchen.”
For dig som restauratør eller cafeejer betyder det, at der kommer nye muligheder for at reducere dit madspild – og dermed spare penge, samtidig med at du bidrager til en vigtig samfundsudfordring.
Kilder: Miljøstyrelsen, Fødevareministeriet, Europa-Parlamentet, ONE\THIRD
Rullebure har etableret sig som et uundværligt værktøj i den moderne cateringvirksomhed. Disse mobile og
Er du restaurantejer, cateringvirksomhed eller måske en pizzeria med udbringning? Så er der en række
Tørstige kunder venter ikke på lunkne drikkevarer. I restauranter, barer og cateringvirksomheder er effektive tøndekølere
© Gastroudstyr.dk. Alle rettigheder forbeholdes. Webudvikling af EMAK Solution.
