Sikker håndtering af shawarma: En guide til korrekt praksis

Korrekt håndtering af shawarma er afgørende for fødevaresikkerheden i restauranter og takeaway-steder. Denne guide gennemgår de vigtigste aspekter af sikker shawarma-produktion fra start til slut.

Mangler du en kebab grill så se her: Kebabgrill

Klargøring og opbevaring

Shawarma spyd skal holdes på frost indtil brug for at sikre fødevaresikkerheden. Når de rå spyd håndteres, er det vigtigt at holde dem adskilt fra andre fødevarer for at undgå krydskontaminering. Al emballage fra frosne spyd skal fjernes og bortskaffes med det samme.

Hygiejne under produktionen

God håndhygiejne er fundamental i shawarma-produktionen. Personalet skal:

• Vaske hænder grundigt før håndtering af det rå spyd
• Vaske hænder efter kontakt med råt kød og før håndtering af andre ingredienser som salat
• Sikre rene hænder ved al håndtering af tilbehør

Du kan se miljø og fødevareministeriets anbefalinger her

Tilberedning og varmebehandling

Under tilberedningen skal varmelegemet være tændt konstant når spyddet er monteret. Det er ikke acceptabelt at slukke for varmen midt på dagen mens spyddet stadig er på. Dette sikrer, at kødet holdes ved en sikker temperatur gennem hele tilberedningsprocessen.

Nedkøling og opbevaring af rester

Ved dagens slutning skal eventuelt overskydende kød håndteres korrekt:

• Spyddet skal steges færdigt og skæres ned efter lukketid
• Kødet skal nedkøles i små portioner – store portioner nedkøles for langsomt
• Det færdigstegte kød skal opbevares i små bokse
• Kød skal altid opbevares på køl ved maksimalt 5°C
• Kødet skal genopvarmes grundigt inden servering

Hvad man ikke må

For at undgå fødevaresikkerhedsrisici er det vigtigt at undgå:

• At gemme ikke-færdigstegte spyd til næste dag
• At opbevare kød uden for køl
• At nedkøle kød i for store portioner
• At slukke for varmelegemet mens spyddet er monteret

Ved at følge disse retningslinjer sikres både fødevaresikkerheden og kvaliteten af shawarma-produktionen.