• 70 60 50 44

    Kundeservice er lukket
      i dag kl.

    Åbningstider

  • Gratis levering
  • 1 års garanti
  • Dansk kundeservice

Sousvide maskine

Står du og mangler en professionel sous vide maskine, kar eller stav kan gastroudstyr.dk hjælpe dig i din søgen. Her på siden finder du vores udvalg af netop de maskine, fra den Italienske producent Lavezzini, som både sælger kar versioner samt den kendte stav.

3 vare(r)

Sorter faldende
pr. side

Tabel  Liste 

3 vare(r)

Sorter faldende
pr. side

Tabel  Liste 

Alt hvad du behøver at vide om en professionel Sous vide maskine 

Hvis du nogensinde har spist på en meget fin restaurant, så har du helt sikkert også smagt mad forberedt med Sous vide metoden.

Denne metode til forberedning af mad er blevet mere og mere udbredt de sidste 20 år, og har også bredt sig til de store og dyre restauranter. De kan nu tilberede og servere endnu bedre mad ved hjælp af sous vide, som bruges til både den simple anretning og det mere sofistikerede måltid.

Sous vide stammer fra fransk, og betyder "under vakuum" - som er betegnelsen for en tilberedningsmetode, hvor fødevaren vakuumpakkes i plastposer, inden den tilberedes i et vandbad. Tilberedningen foregår ved en konstant temperatur på under 100°C. Teknikken kan med stor fordel anvendes til kød  - ligesom fisk, fjerkræ, grøntsager og frugt kan tilberedes sous vide.

At maden vakuumpakkes er en mindre del af denne metode, og gøres mest for at holde på saft og kraft i det man tilbereder, idet man tilbereder i et tempereret vandbad og dermed forlænger forberedelsestiden. Men samtidig opnås også et helt unikt resultat som vil glæde enhver gæst i din restaurant.

Dine råvarer bliver lettere at kontrollere, det er f.eks ikke altid lige let at kontrollere hvor lang tid en steak skal have på panden idet det altid vil afhænge af tykkelsen på kødet. Men med sous vide metoden får du altid et perfekt og ensartet resultat hver gang.

Den meget nøjagtige temperaturstyring, som kendetegner sous vide, giver muligheden for at holde den lave temperatur i kødet over en længere periode, hvilket gør det muligt at tilberede maden ved langt lavere temperaturer end normalt. Med sous vide skal en kylling f.eks. tilberedes ved 57°C i ca. 2 timer. Efter 2 timer har kyllingen nået en temperatur på 57°C, og den har holdt denne temperatur i minimum 28 minutter. Kombinationen af den lavere tilberedningstemperatur og en længere tilberedningstid sikrer at eventuelle salmonellabakterier er dræbt under tilberedningen. Resultatet er et lækkert stykke kylling som er rosa, og fuld af saft og smag.

En ovn kan indstilles til en bestemt temperatur, men det er de færreste ovne der kan indstilles 100% korrekt. Temperaturen i en ovn kan sagtens svinge med +/- 20C. Et udsving som i det daglige ikke betyder så meget. Men for sous vide betyder denne temperatur alt, og derfor skal disse maskiner være meget nøjagtige i deres indstillinger. Typisk ligger afvigelsen på max 1C.

Dette betyder blandt andet at en steg som skal tilberedes i et vandbad aldrig bliver varmere end den ønskede kernetemperatur, og resultatet altid bliver et mørt og saftigt stykke kød.

Den flotte stegeskorpe som f.eks en steg eller en steak skal have ved servering fremkommer ikke ved denne metode, men den gives ved en kort tur på pande eller grill.

Sous vide giver dig stor fleksibilitet når du skal forberede maden, da man ikke behøver at tage eksempelvis stegen op på et bestemt tidspunkt, men kan lade den ligge til den skal bruges. På denne måde giver sous vide dig langt mere frihed i dit køkken, og er en af grundene til at denne metode har vundet så meget indpas i restauranter og storkøkkener.

Sous vide giver samtidig en langt bedre holdbarhed på diverse varer, og kan afhjælpe de kendte spidsperioder i køkkenet hvor travlheden er størst. Du kan nemlig lave diverse forberedelser på tidspunkter hvor du ikke har så travlt.

Du får ikke "udvandede" grøntsager, da de ikke har direkte kontakt med vandet, du får kød som med garanti er mørt og har et minimalt svind, og du sparer den daglige rengøring da fødevarer ved brug af sous vide metoden opvarmes i poser.Et yderligere plus ved sous vide er ensartethed. Lige meget hvilken tykkelse bøffen har hvis du har pakket flere sammen, så får alle den samme behandling og ender op med samme temperatur.

 Så let er det at anvende sous vide :

Vælg din råvare

Klargør, vask, rens

Vakuumpak din steg, dine grøntsager eller din fisk

Opvarm vandet i vandbadet til den ønskede kernetemperatur

Sænk posen ned i vandbadet

Stegetid?

Nu behøver du ikke konstant at holde øje med et ur for at få den rette stegetid, det gør nemlig ikke et spor hvis der går en time eller to længere end planen var. Dine vakuumpakkede råvarer bliver nemlig ikke varmere end den temperatur du har sat vandbadet til at være.

 Der er selvfølgelig forskel på hvor længe hvilke råvarer skal ligge i vandbadet, faktisk skal visse udskæringer af kød have helt op til 72 timer, men så kan det forberedes i god tid og du kan få tid til alt det andet der skal passes i et storkøkken.

Er posen med din råvare først placeret i vandbadet skal det bare passe sig selv til du skal bruge den.

For at udnytte de mange muligheder sous vide giver dig i køkkenet, er det eneste du skal bruge; en vakuumpakker og et vandbad med præcis temperaturstyring. Husk når du vælger et vandbad til dit køkken, så skal du overveje hvor meget du skal bruge det. Er det hver dag og mange gange, eller er det kun til specielle ting, for selvfølgelig er der forskel på kvalitet og pris. Men det vil ikke kunne betale sig at spare på kvaliteten hvis du virkelig skal udnytte sous vide metoden i dit køkken.

Vælg et godt isoleret vandbad med skjult varmelegeme, så sparer du på strømmen og du slipper for irriterende kalk på varmelegemet som samtidig gør opvarmningen langsommere.

Det samme gælder også for den vakuumpakker du vælger, for er den ikke god nok får du luft i poserne og de vil flyde ovenpå i vandbadet. Hvilket resulterer i at dine råvarer ikke får den korrekte tilberedning.

Husk også, at de vakuumposer du køber skal være i en kvalitet der kan tåle op til 85C samt helst være rillede.

To top