Efter 15 år som restauratør og konsulent i branchen har jeg set utallige eksempler på, hvor værdifulde unge medarbejdere kan være for en restaurant. Men jeg har også set hvordan forvirring om reglerne kan skabe udfordringer for både arbejdsgivere og de unge selv. Med de nye regler fra januar 2025 er der kommet flere muligheder, men også nye ting at holde styr på. Lad mig dele mine erfaringer og give dig et klart overblik over, hvad du skal være opmærksom på.
I min daglige rådgivning møder jeg ofte restauratører, der er usikre på, hvilke opgaver deres unge medarbejdere må udføre. Reglerne er faktisk ret logiske, når man først får dem på plads. Alt afhænger af to ting: alder og om den unge har afsluttet 9. klasse.
For de 15-17 årige, der har afsluttet 9. klasse, er mulighederne ret brede. De må faktisk udføre de fleste almindelige opgaver i en restaurant. Jeg havde for nylig en café-ejer i røret, der var overrasket over, at hans 16-årige medarbejder sagtens måtte betjene den store espressomaskine – det havde han undgået i månedsvis af ren forsigtighed!
For de 13-14 årige er reglerne mere begrænsede, men der er stadig mange muligheder. Min egen datter startede som 14-årig med at hjælpe til i min vens café, hvor hun klarede opvasken og dækkede borde. Det gav hende en perfekt start på arbejdslivet.
Her er noget, jeg ofte ser blive overset: Pausereglerne. Alle unge under 18 skal have mindst 30 minutters pause, når de arbejder mere end 4,5 timer. Det lyder enkelt, men i en travl restaurant kan det være let at glemme. Jeg plejer at anbefale, at man lægger pausen ind i vagtplanen på forhånd – så er den sikret.
For de 15-17 årige med afsluttet 9. klasse gælder:
For de 13-14 årige er reglerne strammere:
Efter at have set hundredvis af unge starte i branchen, kan jeg ikke understrege nok hvor vigtig god oplæring er. Det handler ikke bare om at overholde reglerne – det handler om at give de unge en god start på arbejdslivet.
Jeg husker særligt en ung fyr, der startede i min restaurant for nogle år siden. Vi brugte ekstra tid på at lære ham op i køkkenet, altid med en erfaren medarbejder ved hans side. I dag er han selv køkkenchef et andet sted. Det er dét, god oplæring kan føre til.
Her er nogle konkrete ting, jeg altid anbefaler:
Der er nogle ting, jeg ser gå galt igen og igen:
Unge må ikke løfte mere end 12 kg. Det lyder måske af meget, men tænk på en fyldt gryde eller flere bakker med service – det løber hurtigt op. Jeg har indført den regel, at unge altid skal være to om tungere løft.
Vær præcis med, hvilke maskiner de unge må bruge. En 16-årig må godt betjene espressomaskinen, men ikke den store kødhakker. Lav en liste og hæng den op i køkkenet.
Dette er et område, hvor jeg ser mange snuble. Unge under 18 må ikke arbejde alene i situationer, der kan blive ubehagelige. I praksis betyder det, at der altid skal være en erfaren medarbejder til stede.
Efter alle disse år i branchen er jeg overbevist om, at unge medarbejdere er en kæmpe ressource for restaurationsbranchen. Ja, der er regler at holde styr på, men fordelene er det hele værd. De unge bringer energi og nye perspektiver med sig, og med de rette rammer kan vi være med til at forme fremtidens restaurationsfolk.
Mit bedste råd? Start med at få styr på reglerne, men husk at det vigtigste er at skabe et godt og sikkert arbejdsmiljø, hvor de unge kan udvikle sig. Det er ikke bare godt for de unge – det er godt forretning.
Rullebure har etableret sig som et uundværligt værktøj i den moderne cateringvirksomhed. Disse mobile og
Er du restaurantejer, cateringvirksomhed eller måske en pizzeria med udbringning? Så er der en række
Tørstige kunder venter ikke på lunkne drikkevarer. I restauranter, barer og cateringvirksomheder er effektive tøndekølere
© Gastroudstyr.dk. Alle rettigheder forbeholdes. Webudvikling af EMAK Solution.
