Hvilken størrelse Bain Marie skal jeg vælge?
Et vandband / bain marie fås i lige den størrelse som du har brug for i dit køkken, uanset om du har brug for et stort eller et mindre. Hvad det kan bruges til i det moderne storkøkken er faktisk kun op til din fantasi.
Hvilken størrelse du vælger, kan være ud fra om du har brug for lidt eller meget plads og om du evt. har brug for at sætte kantiner ned i vandbadet.
Hvordan fungerer en bain marie?
Vandet i en bain marie kan reguleres efter behov, så man let kan vælge om noget skal holdes varmt eller lunt i for eksempel en buffet. Ved at benytte sig af et vandbad / bain marie kan man lune uden at brænde på, når saucen eller grøntsagerne skal holdes lune til de sidste gæster har fået deres servering.
Materialer og design
Det professionelle vandbad til brug i et storkøkken er produceret i rustfri stål og har armerede varmelegemer. Dette for at undgå overophedning af en tom beholder, samt fuldsvejsede kar med afrundede kanter der gør den daglige rengøring lettere.
Rent praktisk
Rent praktisk fylder man vand i bunden af maskinen op til de 2 mærker, så placerer man kantinerne sådan at du har det ønskede antal de til saucer man evt. ønsker at benytte.
Et vandbad på 1/1 GN vil typisk kunne holde til 6 x 1/6 Kantiner eller 3 x 1/3 Kantiner. Man kan også vælge at have låg på ens kantiner.
Alle vandbad er uden kantiner.
OBS. Et vandbad er ikke en sousvidemaskine, det er det alt for upræcist til, og har desuden ikke det samme isolationsniveau som en Sousvide maskine
Hvad er en bain marie lavet af?
De bain maries Gastroudstyr.dk har valgt at have i det varierede sortiment, er alle fremstillet i rustfri stål.
Betegnelsen rustfrit stål dækker over en lang række legeringer med vidt forskellige mekaniske og korrosionsmæssige egenskaber. Fælles for legeringerne er, at de alle indeholder minimum 12% krom og, at de som udgangspunkt anvendes, når der ønskes en forøget korrosionsbestandighed. Det vil sige, at du har en bain marie som ikke ruster, selvom du bruger vand i og omkring dem. De er derfor ofte benyttet i storkøkkener, kantiner, restauranter mm. hvor holdbarhed og hygiejne er af afgørende betydning.
Kvaliteten er i højsæde, ligesom brugervenligheden ligger helt i top, selv for den uerfarne bruger.
Alle vores bain marie betjenes let og enkelt på fronten, hvor termostat og afbryder er placeret.
