Navnet “Bain Marie” bærer på en historie, der strækker sig tilbage til oldtiden og vækker minder om en bemærkelsesværdig opfindelse. Bag dette navn gemmer sig en fascinerende fortælling om opdagelse og innovation. Lad os dykke ned i historien bag denne ikoniske betegnelse og finde ud af, hvordan den kom til at definere en essentiel del af den kulinariske verden.
Historien bag navnet
Historien om bain-marie strækker sig tilbage til oldtiden, hvor den er blevet rodfæstet i en blanding af legende mytologi og praktisk anvendelse. Navnet “bain-marie” har en interessant oprindelse og er blevet formet af historiske og kulturelle påvirkninger gennem tidens løb.
Ordet “bain-marie” stammer fra det franske udtryk “bain de Marie” eller “Marie’s bad”, som refererer til en metode til opvarmning, hvor varme overføres til en beholder med mad ved hjælp af vand. Denne teknik har eksisteret i århundreder og har dybe rødder i oldtidens alkimiske praksis.
Den tidligste kendte henvisning til en form for vandbad stammer fra det 2. århundrede e.Kr., hvor den græske filosof og læge, Galen, beskrev brugen af et “vandbad” til at varme urtemedicin. Senere i det antikke Rom blev en lignende metode brugt til at opvarme badvand til terapeutiske formål.
I middelalderen blev teknikken yderligere udviklet af alkhymister og urtekyndige, der brugte vandbade til at fremstille medicinske eliksirer og tinkturer. Denne praksis var kendt som “bain de Marie” og blev tilskrevet den legendariske alkhymist Mary the Jewess, som angiveligt levede i det 1. århundrede e.Kr. Selvom Mary the Jewess’ eksistens er omdiskuteret, har hun alligevel efterladt et uudsletteligt aftryk på historien som en pioner inden for alkhymi og kemisk videnskab.
I løbet af renæssancen og oplysningstiden blev anvendelsen af bain-marie-teknikken udvidet til at omfatte madlavning. Kokke begyndte at bruge vandbade til at smelte chokolade, temperere æggebaserede saucer og fremstille delikate desserter som creme brulee og cheesecake. Denne metode blev især populær i det franske køkken, hvor den fik det franske navn “bain-marie”.
I dag er bain-marie stadig en vigtig del af både køkken og laboratorium. I køkkenet bruges det til at holde fødevarer varme eller smelte ingredienser, mens det i laboratoriet anvendes til at opvarme og varme følsomme materialer som for eksempel opløsninger og reagenser.
Bain-marie er blevet en integreret del af gastronomiske traditioner og praksis over hele verden og fortsætter med at inspirere kokke, forskere og madentusiaster med sin alsidighed og historie. Denne enkle, men kraftfulde opvarmningsmetode er et levende eksempel på, hvordan gamle teknikker og opfindelser stadig har relevans og betydning i den moderne verden.
Hvordan fungere en bainmarie?
Konstruktion: En typisk bain-marie består af to lag beholdere: en ydre beholder og en indre beholder.
Den ydre beholder indeholder vand, mens den indre beholder indeholder det materiale, der skal opvarmes eller smeltes.Beholderne er normalt lavet af metal, såsom rustfrit stål, der er holdbart og varmeledende.
Opvarmning:Vandet i den ydre beholder opvarmes enten ved hjælp af en varmekilde, såsom en komfurplade eller en elektrisk varmelegeme.
Når vandet opvarmes, overføres varmen fra vandet til den indre beholder gennem direkte kontakt og varmeledning. Dens indre beholder opvarmes derefter af det varme vand omkring den, som giver en nænsom varme.
Termodynamik: (yeps det ord findes faktisk) Vand har en høj varmekapacitet, hvilket betyder, at det kan absorbere og holde på en stor mængde varmeenergi.
Dette resulterer i en stabil varmekilde, der holder en konstant temperatur omkring den indre beholder.
Fordi vandet fungerer som en stabil varmekilde, kan det forhindre overophedning eller brænding af det materiale, der opvarmes eller smeltes i den indre beholder.
Anvendelse:Bain-marie-teknikken bruges ofte i madlavning til at smelte chokolade, lave saucer, lave dessertcreme og holde fødevarer varme.
Det bruges også i laboratorier og industriel produktion til at opvarme kemikalier, smelte voks og udføre forskellige kemiske reaktioner.
Tilpasning:Teknikken kan tilpasses til forskellige behov ved at justere mængden af vand i den ydre beholder og temperaturen på den varmekilde.
Dette giver mulighed for præcis kontrol over opvarmningsprocessen og sikrer, at materialet opvarmes jævnt og skånsomt.
I alt giver bain-marie-teknikken en pålidelig og skånsom måde at opvarme eller smelte ingredienser på, hvilket resulterer i mere ensartede og velsmagende resultater.
