Når det kommer til håndtering af varmebehandlede fødevarer, er hurtig nedkøling afgørende for at sikre fødevaresikkerheden og bevare produktkvaliteten. Her er hvad du behøver at vide:
Hvorfor er hurtig nedkøling nødvendigt?
Varmebehandlede fødevarer, der skal gemmes eller sælges som kølevare, skal hurtigt køles ned for at undgå vækst af sygdomsfremkaldende bakterier og dannelse af giftstoffer. En hurtig nedkøling fra 65 °C til under 10 °C inden for højst fire timer sikrer normalt, at bakterier ikke får mulighed for at formere sig og skabe farlige toksiner.
Isbad er bedre end køleskab og fryser
Den nemmeste og mest økonomiske måde at opnå hurtig nedkøling af varme fødevarer er ved at nedsænke dem i et isbad. Moderne udstyr som blæstkølere er også effektive til hurtig nedkøling af store mængder mad. Køleskabe og frysere er mindre effektive, da de nedkøler langsommere og kan risikere at opvarme andre varer i processen.
Hold øje med nedkølingstiden
Ifølge Fødevarestyrelsen må nedkølingen af tilberedt mad ikke tage mere end 3 timer. Det er vigtigt at overvåge nedkølingen af større stykker mad, da det kan tage længere tid at nedkøle kernen. Større overflader giver også større afkøling, så det er vigtigt at sikre, at varmen kan slippe ud, f.eks. ved at undgå tæt pakning af produkter.
En blæstkøler hjælper dig!
Hurtig nedkøling og vigtigst korrekt hurtig nedkøling kan altså være en videnskab og skal du være på den sikre side, anbefaler vi at du ser på en blæstkøler, dem kan du læse mere om her: Læs mere om blæstkølere
Du kan se fødevarestyrelsen place som hjælper dig med at nedkøle mad korrekt her og du kan læse mere her: 26. Kølekrav for fødevarer – Fødevarestyrelsen (foedevarestyrelsen.dk)
Husk altid at kontakte fødevarestyrelsen for opdateret regler og praksis, vores guide er ikke en facitliste, men blot gode råd.
